Dầu phộng được chiết xuất từ nước ép dầu đầu tiên của hạt đậu phộng sẻ (giống đậu phộng được trồng chủ yếu ở vùng đất Quảng Nam). Dầu phộng nguyên chất Hapinut là sự kế thừa hoản hảo từ một làng nghề ép dầu phụng truyền thống ở Quảng Nam kết hợp với dây chuyền sản xuất hiện đại theo tiêu chuẩn Extra Virgin, tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Điểm bốc khói của dầu phộng nguyên chất Quảng Nam tương đối cao (khoảng 231°C), cao hơn rất nhiều loại dầu thực vật khác trên thị trường. Do đó, dầu phộng hoàn toàn phù hợp với các phương pháp chế biến món ăn khác nhau và giảm thiểu khả năng tạo ra các chất độc hại khi chế biến món ăn ở nhiệt độ cao.
Dầu phộng xứ Quảng không sử dụng hương liệu phụ liệu, không chất bảo quản, có mùi thơm đặc trưng của hạt đậu phộng sẻ.
Vùng phù sa bãi biền sông Thu được coi như như vùng đất “vàng” cho cây trồng ngắn ngày, trong đó có đậu phụng. Với quy trình chế biến đáp ứng tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, “Dầu phụng Đất Quảng” của HTX Nông nghiệp Điện Quang (thị xã Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam) đã khẳng định thương hiệu, tạo được chỗ đứng trên thị trường.
Được sản xuất từ nguồn nguyên liệu hoàn toàn sạch, không sử dụng chất phụ gia, quy trình sản xuất khắt khe. Sản phẩm “Dầu phụng Đất Quảng” đã được Hội Nông dân Việt Nam công nhận sản phẩm tiêu biểu năm 2017, cấp giấy chứng nhận các sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu thị xã Điện Bàn năm 2018 và là sản phẩm OCOP được xếp hạng 3 sao.
2. Quy trình sản xuất dầu phộng đạt chất lượng
Với mục đích tạo ra sản phẩm sạch, bảo đảm sức khỏe cho người tiêu dùng và hướng đến xây dựng chiến lược kinh doanh liên kết với nông dân bao tiêu sản phẩm, năm 2016, HTX Nông nghiệp Điện Quang đầu tư 1,2 tỷ đồng xây dựng nhà xưởng, mua sắm máy móc, hoàn thiện một số công đoạn khác như đóng chai, nhãn mác và bắt đầu việc sản xuất dầu phụng mang thương hiệu Đất Quảng.
Năm 2018, HTX tiếp tục đầu tư hơn 300 triệu đồng nâng cấp cơ sở và hệ thống lọc dầu khép kín, nâng công suất mỗi ngày ép được khoảng 500 lít dầu phụng phục vụ cho khâu đóng chai thành phẩm và ép gia công cho người dân.
Theo quy trình chế biến khắt khe và tuyển lựa nguyên liệu được tuân thủ nghiêm ngặt, những chai dầu phụng đã lên nước vàng óng và thơm lừng ngay từ lúc mở nắp. Đậu phụng sau khi thu hoạch được phơi khô và sàng lọc loại bỏ hạt bị hư hỏng, đưa vào máy để bóc tách lấy hạt. Hạt chất lượng được xay mịn thành bột và hông (hấp cách thủy) khoảng 1 giờ đối với một mẻ khoảng 100 kg. Sau khi hong, đậu phụng được đem đóng thành gói nhỏ rồi đưa vào bộng ép đứng thủy lực. Dầu phụng ép ra sẽ tiếp tục xử lý qua một dây chuyền lắng lọc khép kín đóng chai, dán nhãn. Do đó, cứ 100 kg đậu đem ép sẽ cho ra hơn 36 lít dầu phụng nguyên chất.
” Dầu phộng Đất Quảng” mang đậm chất quê vừa ngon lại vừa không có chất bảo quản nên có thể để cả năm cũng không đổi màu, không lắng cặn, được đông đảo người tiêu dùng ưa chuộng. Có thể nói rằng đây chính là sản phẩm mang giá trị tinh hoa của Quảng Nam.
Hiện, sản phẩm “Dầu phộng Đất Quảng” của HTX Điện Quang đã có mặt tại hệ thống Co.opMart Tam Kỳ, tỉnh Quảng Nam và các siêu thị ở TP. Đà Nẵng, Nha Trang, TP. Hồ Chí Minh, TP. Hội An, cửa hàng Mini Mark Phúc Thiện tại Điện Thắng Trung, Điện Bàn và một số cửa hàng tạp hóa tại khu dân cư.
3. Phát huy giá trị thương hiệu sản phẩm sạch
Để tiếp cận thị trường, phát huy giá trị của thương hiệu, đưa sản phẩm Dầu phụng Đất Quảng trở thành sản phẩm chủ lực của HTX, năm 2019-2020, HTX được UBND thị xã Điện Bàn giao làm chủ dự án sản xuất dầu phụng theo chuỗi giá trị, liên kết sản xuất 20ha, có 133 hộ nông dân xã Điện Trung và Điện Quang tham gia.
Theo đó, các hộ tham gia mô hình liên kết được HTX hỗ trợ về giống, phân bón, sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP để có được thành phẩm là những chai “Dầu phụng Đất Quảng” sạch và nguyên chất.
Ông Nguyễn Đức Thành – Giám đốc HTX Điện Quang cho biết: “Chúng tôi ký hợp đồng trồng và thu mua đậu phụng với nông dân. Đến mùa thu hoạch, nông dân phơi khô, đóng bao mang đậu đến bán cho HTX. Khi ký kết với nông dân, HTX đưa ra những cam kết cụ thể nhằm đảm bảo giống cây trồng, thời điểm bón phân hữu cơ, phun thuốc, thu hoạch… để dầu phụng đạt chất lượng cao nhất”.
Mỗi tháng, lượng dầu bán ra thị trường đã lên tới hơn 500 lít. Từ đầu năm 2019 đến nay, HTX đã cung ứng ra thị trường 3.800 lít dầu phụng Đất Quảng, tổng doanh thu đạt gần 500 triệu đồng.
“Sản phẩm dầu phụng Đất Quảng đã sớm được Cục Sở hữu trí tuệ công nhận nhãn hiệu hàng hóa, được gắn logo và tem chứng nhận. Năm 2020, HTX sẽ liên kết với nông dân xã Điện Phong trồng thêm 30ha đậu phụng theo tiêu chuẩn VietGAP với mục đích tăng nguồn nguyên liệu đầu vào, tạo ra sản phẩm hàng hóa lớn nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng”, ông Thành cho biết thêm.
Không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm đặc sản vùng miền, chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm…, “Dầu phộng Đất Quảng” còn góp phần quan trọng trong tái cơ cấu ngành nông nghiệp của xã Điện Quang.
4. Giá trị dinh dưỡng:
Đậu phộng rất giàu chất béo thiết yếu (chiếm từ 44 – 56%) và đa phần là chất béo không bão hòa đơn và đa.
Chứa nhiều axit béo cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là axit folic.
Đậu phộng có thể cung cấp khoảng 22 – 30% hàm lượng đạm.
Đậu phộng còn là bao hàm một lượng lớn vitamin và khoáng chất như: Các loại vitamin B (B1, B2, B5), Vitamin E, Phốt pho, Magiê, Mangan, Folate, Niacin, Đồng, Biotin,… có tác dụng rất tích cực cho mắt, da, tóc.
Hợp chất Polyphenol có trong dầu đặc biệt là Resveratrol có khả năng chống oxy hóa mạnh chống lại cái gốc tự do gây ung thư cũng như giúp tái tạo và bảo vệ tế bào.
Chứa hàm lượng lớn các acid béo Omega-3, 6, 9… Omega-3 là nguồn cung cấp chính các chất DHA và EPA rất cần thiết cho sự phát triển trí não của trẻ nhỏ.
Không chứa Cholesterol xấu, rất tốt cho sức khỏe hệ tim mạch.
5. Hướng dẫn bảo quản:
Đậy nắp sau khi sử dụng.
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời và những nơi có nhiệt độ cao.
Sản phẩm tự nhiên không sử dụng chất phụ gia và chất bảo quản nên có thể xảy ra hiện tượng lắng cặn, đông đặc khi nhiệt độ môi trường thấp là hiện tượng vật lý bình thường không hề ảnh hưởng đến chất lượng của dầu.
6. Cách chế biến món ăn từ dầu phộng:
Chiên rán: dầu phộng giúp loại bỏ được mùi tanh của thịt sống, của hải sản…
Tẩm ướp gia vị: dầu phộng giúp món ăn thêm phần thơm ngon.
Nướng thực phẩm: dầu phộng giúp món ăn không bị cháy, khô.
Xào rau: dầu phộng giúp món ăn tươi ngon và mau chín.
Trộn gỏi, salad: dầu phộng giúp món ăn thêm phần bắt mắt.
Nấu các loại thịt, cá: dầu phộng giúp món ăn chín mềm và không bị khét.
Khuấy bột, nấu cháo ăn dặm cho bé: giúp bổ sung các vitamin cần thiết cho sự phát triển của trẻ.
7. Lợi ích sức khỏe:
Hỗ trợ tuần hoàn máu: Khoảng 30g đậu phộng có thể cung cấp 35% lượng mangan cần thiết cho cơ thể. Mangan là một khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa chất béo và carbonhydrate, sự hấp thụ canxi và quy định lượng đường trong máu.
Giúp ngăn ngừa sỏi mật: Ăn 28gr đậu phộng một tuần có thể làm giảm nguy cơ phát triển sỏi mật đến 25%.
Tăng trí nhớ: Vitamin B3 và Niacin có trong đậu phộng mang lại nhiều ích lợi cho não bộ bằng cách tăng cường hoạt động của não và tăng trí nhớ và làm giảm ít nhất 70% nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
Giảm lượng cholesterol và hạn chế các nguy cơ mắc các bệnh tim mạch: Đồng trong đậu phộng giúp giảm lượng cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol tốt, kiểm soát tốt hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài ra, đậu phộng giàu chất béo không bão hòa đơn, chất chống oxy hóa cũng như axit oleic, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim và động mạch vành.
Bảo vệ chống lại bệnh ung thư: Không chỉ bảo vệ chống lại bệnh tim mạch bằng cách can thiệp vào sự hấp thu cholesterol, đậu phộng còn bảo vệ cơ thể chống lại bệnh ung thư bằng cách ức chế phát triển các khối u.
Kiểm soát cân nặng: Ăn đậu phộng ít nhất 2 lần/tuần có khả năng tăng cân thấp hơn so với người không hầu như không ăn.
