Ăn Uống
Hướng dẫn làm chả bò Quảng Nam thơm ngon
Th8
Hướng dẫn làm chả bò Quảng Nam thơm ngon
Do Quảng Nam và Đà Nẵng là hai tỉnh thành anh em, gần kề nhau nên học hỏi cách làm chả bò của nhau, vì vậy vị ngọt dai, thơm ngon cả hai đều rất tuyệt vời. Đều làm từ thịt bò tươi ngon, vừa mới mổ ra, sau đó ướp gia vị chất lượng đặt biệt tiêu phải sử dụng loại tiêu thơm, nước mắm phải nước mắm rin chưa qua pha chế.
Một người thợ làm chả bò tại đây chia sẻ: làm chả phải sử dụng thịt bò tươi, nếu dùng thịt bò kém chất lượng lát chả sẽ không ngon, khách chỉ cần ăn một lần là cảm nhận được ngay và sẽ không bao giờ quay trở lại mua nữa. Nên các chủ cơ sở bắt buộc phải dùng thịt bò tươi ngon để làm thì mới giữ được khách, lò chả mới ăn nên, làm ra được. Kinh doanh chả bò phải tính lâu dài, chứ bán lấy số lượng thì không thể tồn tại lâu dài.
Chuẩn bị
- 500 gr thịt bò
- 1 thìa cà phê bột nổi
- 2 thìa cà phê bột năng
- 2 thìa cà phê tiêu xay
- 4 tép tỏi
- Gia vị khác
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Thịt bò tươi về bạn lọc hết gân sau đó xay nhuyễn toàn bộ thịt. Trộn đều thịt đã xay với 2 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, một chút hạt tiêu, 2 thìa cà phê đường cát và tỏi đã được băm nhuyễn để thịt bò thấm đều gia vị.
-
Sau khi trộn toàn bộ thịt bò đã xay cùng các gia vị, bạn hãy cho thịt đó vào trong một túi nilong và buộc chặt miệng túi lại. Bạn sẽ bỏ túi đựng thịt bò đó vào trong ngăn đông của tủ lạnh 1-2 giờ đồng hồ hoặc nếu muốn thịt bò dẻo hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 giờ.
-
Sau khi bảo quản thịt trong tủ lạnh, bạn sẽ lấy thịt ra và tiếp tục cho thịt vào máy xay để xay thêm một lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau. Như vậy món giò bò sẽ thơm ngon và dẻo nhất có thể. Xay xong bạn lại cho thịt vào túi rồi buộc chặt và cho vào ngăn đông của tủ lạnh thêm khoảng 1 tiếng đồng hồ nữa.
-
Bạn có thể lấy thịt ra rồi thêm bột năng và bột nổi đã chuẩn bị vào xay cùng thịt một lần nữa. Khi xay xong bạn sẽ lấy thịt ra cho vào một cái cối để quết. Khi cảm thấy thịt thật dẻo rồi thì hãy dừng tay lại.
Bước 2: Gói và hấp chả bò
-
Bạn lấy phần thịt đã quết ở cối cho vào những túi nilon rồi bọc bên ngoài bằng lá chuối. Dùng lạt buộc khúc chả bò chặt lại là xong.
-
Nói cách làm chả bò cần thời gian và tỉ mỉ là vì cần xay và ướp thịt thật kĩ, lại phải khéo tay trong khâu gói chả. Chả phải gói chặt để khi hấp, hơi nước sẽ thấm qua lớp vỏ lá chuối, làm chín chả và giúp chả có hương vị đặc trưng của lá. Nếu gói quá lỏng lẻo, nước vào nhiều làm chả nhạt, nhão không còn ngon.
-
Nếu có khuôn làm giò, bạn có thể cho thịt vào nén thật chặt, rồi lấy ra đặt lên lá chuối, gói lại thật chặt là xong. Cách này không dùng túi nilon, đỡ hại sức khỏe mà lại ít tốn sức.
-
Bạn cho chả vào một chiếc nồi hấp với lượng nước vừa đủ đun sôi trong khoảng 30 phút. Khi giò đã chín thì vớt ra để giò nguội tự nhiên. Với cách làm chả bò này nước sẽ tự ngấm vào trong làm cho giò mềm hơn và không bị khô.
-
Khi ăn bạn chỉ cần cắt chả thành miếng nhỏ đẹp mắt, ăn không đã vừa vị nhưng nếu thích vẫn có thể chấm với chút tương ớt hoặc nước chấm. Ngày thường, chả bò này cho vào bún để thưởng thức cũng rất ngon.
Chú ý
- Để chả giữ nguyên được mùi thơm đặc trưng của thịt bò, bạn không cần thêm vào bất cứ bột ngũ cốc nào hay lẫn vào những loại thịt khác. Đồng thời để giò bò khi làm xong chuẩn vị, khi chọn thịt hãy lấy loại có mỡ để giò có độ bám và mềm mịn hơn. Tiêu hay tỏi, nước mắm cũng phải chọn loại ngon.
- Cho thịt vào ngăn đá sẽ rút ngắn thời gian nhưng cần kiểm tra thường xuyên để tránh việc thịt bị đông thành đá.
Liên hệ cơ sở làm chả bò chất lượng Quảng Nam
Địa Chỉ: Vĩnh Điện – Điện Bàn – Quảng Nam
Điện thoại : 0902.46.59.62
