✔ Bạn đã từng đến Hội An và thưởng thức cao lầu Hội An chưa? Nếu chưa, đọc xong bài viết này hãy đến và thử ngay nhé.
✔ Với vị sừng sực của sợi cao lầu và nước lèo đậm đà chất Hội An sẽ khiến bạn muốn ăn thêm bát nữa. Từ đắng, chua, cay, chát đến ngọt của rau sống và hương vị của mắm, bột thơm, nước tương khiến bạn không thể nào mà quên được. Đến với chốn phố Hội, bạn có thể thưởng thức những tô cao lầu nóng hổi ngay trên ghế vỉa hè. Thật tuyệt phải không nào?
✔ Sợi bánh chính là thứ làm nên linh hồn của món ăn cao lầu. Đầu tiên, gạo thơm phải được đem ngâm với nước tro củi tràm, được lấy từ mảnh đất Cù Lao Chàm, chỉ có như vậy sợi bánh mới dai dẻo, sần sật. Gạo sau khi đã lọc kỹ phải được xay với nước giếng Bá Lễ, người dân địa phương tin rằng nước giếng ở đây không bị phèn và mát lạnh, sợi bánh làm ra mới có thể ngọt và khô đúng ý muốn.
✔ Sau nhiều công đoạn chế biến và phơi khô cầu kì, sợi bánh sẽ được trụng qua nước sôi chỉ khi khách gọi món, sau đó trải dày trong bát. Tới đây, đầu bếp tiếp tục xếp những lát thịt heo xá xíu được nêm nếm đậm vị quanh viền bát, thịt chín tới màu hồng phấn, viền đỏ gạch trông vô cùng hấp dẫn. Sẽ thật thiếu xót nếu một tô cao lầu không có rau sống và giá trụng, rau có thể được đặt ở dưới cùng hoặc trên sợi bánh (một vài nơi còn để ra đĩa riêng), nhưng nhất định phải được lấy từ làng rau truyền thống Trà Quế mới đủ tươi xanh. Rắc thêm đậu phộng (lạc) rang giã nhỏ, tép mỡ và da heo rán giòn, cuối cùng mới rưới vài thìa nước dùng được làm khi chế biến thịt xá xíu lên trên.
✔ Nét hấp dẫn của cao lầu Hội An chính là sự cân bằng trong hương vị, gắp một miếng đầy đủ và cảm nhận sự dai dai của sợi bánh đã thấm vị beo béo thơm ngon từ thịt xá xíu, hòa quyện với miếng da heo giòn rụm, chút rau sống thanh đạm cân bằng lại vị đậm đà của nước dùng. Một phong vị thực xao xuyến khó cưỡng!
✔ Bật mí một tip nho nhỏ dành cho các tín đồ mê ăn uống đây: mặc dù cao lầu phù hợp để ăn mọi lúc trong ngày, nhưng buổi tối khi thời tiết dịu mát mà được thưởng thức một tô cao lầu nóng hôi hổi thì còn gì tuyệt bằng! Một bát cao lầu thường không lớn lại nhẹ bụng, ăn tối xong bạn vẫn có thể thỏa sức tung hoành các món ăn vặt ở Hội An nữa đó nhé!
✔ Sợi mì là thứ làm nên điểm tinh túy củacao lầu ở Hội An. Mì thường được chế biến rất công phu. Không giống như sợi phở, muốn làm cao lầu đầu bếp phải chọn loại gạo nguyên chất của Quảng Nam. Hãy cùng khám phá xem.
Bước 1: Đầu tiên, gạo thơm đem ngâm vào nước tro, mà phải là tro nấu củi lấy ở tận Cù lao Chàm. Đảo cách Hội An 16 km. Sau khi ngâm vào thứ nước này mới tạo ra được sợi mì có độ giòn, dẻo, và khô như ý muốn.
Bước 2: Sau đó lọc kỹ, xay thành bột; nước xay gạo phải là nước ở giếng Bá Lễ do người Chăm làm cách đây cả ngàn năm. Lấy nước giếng ở đó, nước dùng mới được nước ngọt, không bị phèn và mát lạnh.
Bước 3: Tiếp tục dùng vải bòng nhiều lần cho bột dẻo, khô, cán thành miếng vừa, sắc thành từng sợi. Đem hấp nhiều lần rồi phơi khô để làm sợi mì. Qua nhiều lần xử lý cao lầu có để qua đêm cũng không sợ ôi thiu.
Bước 4: Trụng giá qua nước sôi không quá mềm. Thêm một chút rau sống, được lấy từ làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tốp mỡ. Thêm một muỗng mỡ heo rán đã để sẵn bên lò nước. Cùng thịt xíu, chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt.
✔ Vậy là đã có ngay một tôcao lầungon đúng điệu rồi đó. Nhưng cũng thật cầu kỳ để có một tô cao lầu phải không nào? Nếu bạn là một người đam mê ẩm thực và muốn thưởng thức những tô cao lầu ngon tại Hội An, hãy tìm đến những quán cao lầu lâu năm ở đây.
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 26 Thái Phiên , Tp. Hội An, Quảng Nam Giờ mở cửa 07:00 – 19:00 Giá dao động: 15.000đ – 33.000đ
4. Cao Lầu Hội An – Bá Lễ
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 45/3 Trần Hưng Đạo, Hội An Điện thoại: +84 93 769 18 91 Giờ mở cửa 06:00 – 21:00 Giá dao động: 25.000đ – 35.000đ
5. Quán Cao Lầu Ngon Tại Hội An – Cao lầu Liên
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 21 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An Điện thoại: 0782 672 587
6. Cao Lầu Hội An Nổi Tiếng – Cao Lầu Bà Bé
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 19 Trần Phú, Cẩm Châu, Hội An, Quảng Nam
7. Quán Cao Lầu Hội An
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 69 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An
8. Ty Cao Lau
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 84 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An
9. BEST Cao Lau
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 474 Cửa Đại, Cẩm Châu, Hội An
10. Cơm Gà ,Cao Lầu Phúc
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 11 Phan Chu Trinh, Cẩm Châu, Hội An Điện thoại: 090 542 03 23
11. Cao Lầu Hồng Hội An
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 18 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An Điện thoại: 097 372 51 23
12. Cao Lầu Lương Như Bích
Thông tin liên hệ: Địa chỉ: 1 Lương Như Bích, Cẩm Nam, Hội An
Một bát cao lầu ngon tại Hội An như thế đã đủ làm bạn xao xuyến chưa? Nếu có dịp đến Hội An hãy thưởng thức ngay cao lầu để biết ẩm thực chốn phố Hội tuyệt vời thế nào nhé! Còn rất nhiều món ăn ngon trong danh sách ẩm thực phố Hội có thể bạn chưa được trải nghiệm hết.
