Địa điểm: Nằm đối diện 118 đường Nguyễn Trường Tộ, Hội An. Thời gian bán: 6h đến 9h sáng.
❃Địa chỉ quán chè mè đen Hội An nổi tiếng của Ông Thiều nằm đối diện 118 đường Nguyễn Trường Tộ, Hội An. Quán mở cửa từ 6h đến khoảng 9h sáng là nghỉ, thời gian ngắn mà tại đây lức nào cũng đông khách. Vang danh là thương hiệ chè mè đen tại phố Hội, vậy nên ai cũng muốn một lần được trải nghiệm đặc sản này.
2. Cụ Thiều – Linh Hồn Của Bát Chè Mè Đen Nổi Tiếng Hội An
❃ Chè mè đen nổi tiếng Hội An? Nếu bạn là một người con của Hội An chắc bạn đã thân quen với hình ảnh của cụ Thiều với gánh chè mè đen nóng hổi hằng ngày.
❃“Ai xí mà không… xí mà phù nóng đây”, tiếng rao thân thuộc vang lên khắp các nẻo đường Hội An suốt 70 năm trên đôi vai gầy guộc của cụ ông râu, tóc bạc phơ. Hằng ngày, dù mưa hay nắng, ông và vợ dậy từ 4 giờ sáng để chuẩn bị chế biến, cho đến 6 giờ, ông bắt đầu gánh chè xí mà đi rao bán tại mọi con hẻm, ngóc ngách phố cổ, có khi đi tới các địa phương khác như Cẩm Nam, Thanh Hà, Cẩm Châu,…
❃ Hình ảnh một cụ già gần trăm tuổi, dáng hao gầy, lưng khom khom và đội trên đầu chiếc mũ cối vải có mặt trên phố từ khoảng 6h sáng không kể nắng mưa. Món chè đặc trưng nơi đây được tạo ra bởi một công thức đặc biệt rất riêng mà chắc có lẽ chỉ có cụ Thiều và cháu của cụ mới biết được.
❃ Tuy nay cụ đã có tuổi, và tiếng rao không còn được dõng dạc và vang như khi xưa những mỗi gánh chè nóng hổi cụ mang ra phố đều hết sạch chỉ trong tầm 3 giờ đồng hồ. Món chè từ một người ông, một người cha đáng kính của chốn phố Hội không bao giờ làm người ta khỏi thương nhớ được.!
3. Công Thức Chè Mè Đen Hội An
❃ Hãy cùng theo chân Top1HoiAn.Com để tìm hiểu công thức nào đã làm nên món chè mè đen Hội An nhé!
❃ Xí mà là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, xuất hiện tại Hội An từ thế kỷ XVII trong quá trình giao lưu hội nhập, làm ăn của các thương nhân người nước ngoài tại phố cổ. Tên gốc của món này là “chí mà phù”, trong đó chữ “chí mà” nghĩa là hạt mè đen, “phù”nghĩa là nát và những thứ gì có dạng xay nhuyễn, sệt. Từ cái tên, chúng ta cũng có thể hình dung đây là một loại chè, ngoài nguyên liệu chính là mè (vừng) đen còn có một số nguyên liệu khác có từ địa phương như sắn dây, bột khoai, rau mơ, rau má và một số vị thuốc bắc có tính thanh nhiệt, nhuận trường.
❃ Có lẽ bí quyết mà người ta không thể làm theo dù đã có sẵn nguyên liệu là nằm ở thời gian nấu, hay một bước kì bí nào đó mà chỉ có ông Thiều và truyền nhân của ông mới biết. ❃ Người ta hỏi qua thi chỉ được ông bảo rằng nhờ nước giếng Bá Lễ, một cái giếng có từ hàng nghìn năm tuổi nơi đây. Nếu bạn tò mò muốn biết, hãy ghé đây thường xuyên hơn để trò chuyện với cụ Thiều nhé!
❃Chè mè đen Hội An không phải là một món chè chỉ ăn cho vui miệng. Mà còn là một thang thuốc bổ đến từ những hạt mè đen. Là một bài thuốc đặc biệt chữa các bệnh như: tiêu hóa, giải nhiệt, chống cảm nắng, suy nhược cơ thể, hay là lưu thông mạch máu. Ngoài ra, đây còn là một món quà tinh thần cho những đứa cháu nhỏ mỗi lần đi chợ về trưa nữa đấy.
4. Các Bước Để Tạo Ra Chè Xí Mà Phủ Hội An
❃ Được biết như một loại chè, ắt hẵn mọi người sẽ nghĩ cách nấu cũng khá đơn giản. Ấy vậy mà để nấu được chén xí mà phải chế biến qua nhiều công đoạn cực kỳ công phu mà không phải bàn tay nào cũng nấu được. Để có được món chè xí mà Hội An thơm ngon, đầu tiên phải trải qua công đoạn rang mè, xay nát mè thành bột mịn. Tiếp đến sẽ là bước xay rau mơ, rau má lọc ra lấy nước cốt, sau đó nấu nước đường và một số loại thuốc bắc. Tiếp tục cho hỗn hợp nước đường, nước rau má, rau mơ và bột mè, bột khoai và cả thuốc bắc vào nấu chung cho đến khi đặc lại (sền sệt, không quá đặc).
❃ Chén chè xí mà tuy nhỏ nhưng lại quy tụ đủ đầy hương vị của đất Quảng bởi chè được nấu bằng nước không có phèn, ngọt, mát lạnh từ giếng Bá Lễ, mè phải là loại mè đen từ Duy Xuyên kết hợp với khoai lang lấy ở đất Thăng Bình. Chè Xí Mà Hội An không những là một món ngọt độc đáo, hấp dẫn khác xa những món chè thông thường mà còn là một “thang thuốc bổ” bởi các loại nguyên liệu để nấu chè xí mà rất tốt cho sức khỏe.
5. Chè Mè Đen Hội An Trở Thành Di Sản Của Phố Hội
❃ Món chè mè đen phố cổ Hội An bắt đầu từ những ngày xưa rất xưa, khi ông Thiều còn trẻ. Lúc ấy thời buổi khó khăn, ông gánh hàng hóa thuê cho các thương lái người Hoa đến buôn bán ở Cảng Hội An. Ông được ăn thử và học được nghề nấu chè mè đen (hay còn gọi là chè xí mạ) từ gia đình người Hoa nọ.
❃ Dù là bắt nguồn loại chè này từ Trung Quốc. Nhưng món chè này đã được chính ông Thiều phát triển và lưu truyền thương hiệu chè mè đen Hội An vang danh khắp nơi. Ngày nay, người ta còn bắt gặp con cháu Ông Thiều thay cha mang hương vị cổ xưa rong ruổi trên từng tuyến phố để mang đến thực khách những gì đặc biệt nhất khi đến với phố Hội.
❃ Tất cả từ đôi quang gánh, chiếc mũ vành đã ám màu gió bụi, những đồ nghề khác như cối xay, chày giã mè,… được gia đình ông gìn giữ, nâng niu tại ngôi nhà của gia đình ông tại địa chỉ K45/17 Trần Hưng Đạo. Từ một công việc mưu sinh, gánh chè xí mà nay đã trở thành như một di sản của thành phố.
❃ Tháng 6-2019, chính quyền thành phố Hội An khai trương điểm tham quan, trình diễn nghề nấu chè xí mà ngay tại nơi này. Đến đây, du khách sẽ được thưởng thức chén chè xí mà nóng hổi, thơm lừng và được nghe những câu chuyện xung quanh chén chè mè đen do chính vợ chồng bà Ngô Thị Mỹ – con gái ông Thiều thuyết minh tường tận.
❃ Ngay sau khi khai trương điểm tham quan này, hằng ngày nhà ông Thiều đón từng luợt khách đến thưởng thức và tìm hiểu về chè xí mà Hội An. Nơi đây dần trở thành một trong những điểm dừng chân trong các tour du lịch ẩm thực, không những giới thiệu món món ngon độc đáo của Hội An mà còn mang lại một nét đẹp văn hóa, nét đẹp con người Hội An đến với du khách.
Có lẽ đến với Hội An, bạn sẽ được thưởng thức món chè mè đen nổi tiếng Hội An và có những trải nghiệm không bao giờ quên. Nếu đã đến với phố Hội, đừng đánh mất cơ hội thưởng thức món chè đặc trưng mà đậm chất hương vị nơi đây nhé.
